Tasty business review
¡Hola a todos!
En la oficina estamos obsesionados con lo que llamamos la “estrategia del detalle”: poner el foco para que todas aquellas cosas que pueden parecer poco relevantes, se sumen y conviertan los restaurantes en negocios exitosos y rentables. Este es un espacio para hablar de esas nimiedades tan relevantes.
Tenemos una encuesta anual que nos sirve para analizar hábitos en el consumo de hostelería
Empezamos necesitando vuestra ayuda: estamos actualizando nuestra encuesta de consumo en hostelería. Compararemos los datos con los del año pasado, y tenemos la pretensión de descubrir si dejamos más o menos propina, consumimos delivery de una manera distinta, o si pedir una botella vino de X€, nos parece adecuado o no.
Sabemos que no es breve, pero prometemos que las recompensas merecen la pena. Vamos a sortear 5 premios entre todos los que participen:
Una comida para dos en OSA.
Cuatro packs de vino de las mejores distribuidoras, seleccionados por nosotros
Haz click aquí para acceder a la encuesta.
Nuestras aperturas 1/5: Plaza Mahou
Hace más de cuatro años, Mahou nos planteó un reto apasionante: crear un espacio de marca en uno de los lugares más icónicos del mundo, y la primera fábrica de cerveza en un estadio en España.
Plaza Mahou nace como un tributo a la manera madrileña de disfrutar. Este espacio no solo busca ser icónico, sino también exitoso y rentable, acogiendo a todos los públicos con una propuesta vibrante y memorable.
En Ansón+Bonet nos hemos dejado la piel en convertir esto en realidad. Un concepto que capturara el alma de una de las marcas más emblemáticas de España. Un espacio abierto desde las 12h de la mañana con vistas al campo del Real Madrid donde probar una cerveza exclusiva, tapear al más estilo Madrid, aprender a tirarte la mejor caña y disfrutar de un gran ambiente.
Nuestras aperturas 2/5: El Buen
La idea: montar un bar que fuera un homenaje, y que se convirtiera en un cambio de vida profesional para la familia Zalduegui. Aprovechando que deseamos que vuelvan las barras a tope, montamos el Buen, un homenaje a la cocina de producto y a las raíces vascas. Ya tenemos clientes que se ha convertido en asiduos, nuestra gran felicidad.
Nuestras aperturas 3/5: Dantte, la cocina sin reglas
Dantte llega a Chamberí para darle un giro creativo a la tradición italiana, de la mano del chef Dante Liporace. Lo bajamos a un concepto de cocina bastarda, libre, en un localazo en esquina y con terraza de Chamberí, y con mucha coctelería.
Nuestras aperturas 4/5: Grupeta by Dog Days
Dos locos de la bici que montan su sueño, una tienda de cicilismo. Todo va muy bien, y crean una comunidad. El siguiente paso natural: crear una nueva línea de negocio que sea punto de encuentro. Café de especialidad y bar con menú del día. Platillos con inspiración en las vueltas ciclistas más míticas. Todos los miércoles, te esperan para montar en bici y luego tomar unas cañas.
Nuestras aperturas 5/5: Möoi Petit
Möoi es una marca con muchos locales en Argentina. Su primera apertura en Madrid hace esquina con El Retiro y es un all day de manual. Recetas saludables para el día a día, pero con posibilidad de satisfacer ese momento más glotón.
En Göcek, Turquía: Ahãma
Un proyecto trabajado mano a mano con GabFoods. Ubicado en la costa de Göcek, en Turquía, un enclave precioso a las orillas del mar. Ahãma es un proyecto hotelero inspirado en la tierra en la que se encuentra, conocida como “land of the light”: cada uno de los outlets se basa en los diferentes momentos del día y así lo demuestra su oferta, enfocada en producto de temporada e ingredientes de la zona, y el propio naming de los diferentes espacios.
Tour por Barcelona
Lo visteis en redes: nos dividimos en equipos, y cada uno comió, cenó y merendó X2.
¡Cómo nos gusta Barcelona! Os dejamos las reflexiones de nuestro compañero Alfonso:
”La reivindicación absoluta de gente joven que rescata el recetario tradicional con una nueva visión plagada de guiños a lo que han mamado gracias a internet. Los horarios, más amables con el personal que, en ciertas ocasiones, con el cliente. La identidad perfectamente conectada con los precios: que un estudio de diseño te haga la marca no justifica que tengas la gilda a 4€ (y pocas vimos a ese precio allí). Todo lleno, siempre”.
Os compartimos también la guía que creamos en Google Maps para que tengáis a vuestra disposición todos los sitios que recorrimos ;) ¡toda vuestra!
¿Ganar rentabilidad con la venta del agua?
Hace poco leíamos un artículo del que Miguel Bonet sacaba esta reflexión. La venta de agua en un restaurante es más que un simple complemento: con márgenes altísimos, equilibra platos menos rentables y ajusta precios para sorprender al cliente. Pero, ¿cómo abordar el cambio a agua filtrada? Decidir sin analizar el impacto podría afectar significativamente la rentabilidad. ¿Un paso hacia la sostenibilidad o un riesgo para el negocio?
¿Un modelo sostenible para doblar mesas?
El doble turno puede ser una herramienta útil para aumentar la capacidad de un restaurante, pero si no se gestiona bien, puede afectar mucho a la experiencia del cliente, y más aun en España. En modelos más informales, puede funcionar, pero en restaurantes de gama alta, corre el riesgo de sacrificar calidad en el servicio.
En una reciente visita a Copenhague, un sitio llamó mucho nuestra atención: el restaurante Amalie tiene un sistema de reservas por el que indicas cuánto tiempo vas a quedarte en la mesa.
Gracias
Por leernos y por vuestro tiempo. Esperamos ser de utilidad, tanto por esas pistas, como por las aperturas, o las reflexiones que vayamos compartiendo.
¡Saludos de todo el equipo de Ansón y Bonet!